Por que você deve selar a vácuo a carne moída antes de congelá-la

O freezer é uma ferramenta simples e eficaz para armazenamento de alimentos a longo prazo. De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, alimentos devidamente congelados são essencialmente seguros para consumo para sempre – apenas sua qualidade sofre com o tempo. Mas, eventualmente, todos os alimentos congelados são submetidos à "queima do freezer", um final decepcionante para os ingredientes que você preparou cuidadosamente e planejou comer posteriormente. Para manter o sabor, a textura e a cor, recorra à selagem a vácuo: a melhor coisa que aconteceu ao congelamento desde a eletricidade.

A vedação a vácuo foi inventada na década de 1940, mas não foi amplamente utilizada até os anos 60, de acordo com a AMAC Technologies. Desde então, foi adotado por uma ampla variedade de indústrias e os próprios seladores a vácuo melhoraram em termos de eficiência e facilidade de uso. Um dos alimentos básicos mais comumente selados a vácuo é a carne moída. Muitas vezes, é vendido (e comprado) em grandes quantidades e é uma base familiar para inúmeras receitas de carne moída, incluindo hambúrgueres, bolo de carne, almôndegas, batatas fritas e muitos outros. É por isso que você deve sempre selar a vácuo sua carne moída antes do armazenamento prolongado no freezer, além de algumas outras dicas de congelamento de carne.

De acordo com o Consumer Reports, os seladores a vácuo funcionam removendo o ar do saco plástico feito para esse fim que contém sua comida e usando o calor para derreter o saco fechado. Sem oxigênio, há menos chance de formação de cristais de gelo, preservando assim as qualidades gastronômicas e o apelo visual de seus alimentos, acrescenta o Consumer Reports. A Southern Living explica que a carne moída selada a vácuo retém sua cor avermelhada escura e dura mais tempo do que a carne moída embalada por outros métodos. Por causa da composição solta da carne moída, um selo hermético mantém os cristais de gelo fora de todos os seus cantos e recantos para que sua próxima refeição carnuda tenha o sabor mais fresco.

A FoodSaver, fabricante de selantes a vácuo domésticos populares, explica que a selagem a vácuo também retarda o crescimento bacteriano - tornando-a útil mesmo para alimentos que não requerem refrigeração. Eles também ilustram que a carne selada a vácuo e o peixe congelado podem durar de dois a três anos no freezer, em comparação com seis meses com outros métodos de armazenamento. Para selar a vácuo sua carne moída com um selador de bancada, basta dividi-la nas porções desejadas, colocá-la em sacos de selagem a vácuo pré-cortados (ou cortá-los do tamanho dos rolos) e selar de acordo com as instruções do aparelho. Certifique-se de deixar espaço na sacola acima da comida ao selar, acrescenta FoodSaver. Lembre-se de rotular e datar tudo - você pode não se lembrar do conteúdo meses ou anos depois.

A Consumer Reports nos lembra que os seladores a vácuo também são úteis para cozinhar sous vide. FoodSaver recomenda selar carnes a vácuo durante a marinada - experimente infundir sabor em sua carne moída, bifes, frango e costeletas muito mais rapidamente. Eles também explicam que você pode branquear e selar a vácuo vegetais para congelar e até mesmo usar a função de selagem para fechar os saquinhos de lanche. Você pode até comprar sacolas reutilizáveis ​​para reduzir o desperdício de plástico, acrescenta FoodSaver. Mas embora a vedação a vácuo seja maravilhosa, há algumas dicas adicionais a serem consideradas quando você estiver fazendo isso regularmente.

A Honest Food Talks explica que pré-congelar a carne (ou mantê-la congelada) antes de selá-la é a melhor maneira de interromper o crescimento bacteriano e reter todos os sucos naturais da carne. Eles também escrevem que você pode usar papel encerado para cobrir alimentos que possam perfurar seus sacos de vedação a vácuo, como ossos afiados, e lembrar os cozinheiros domésticos de verificarem seus sacos (e realizar uma inspeção de vedação do freezer). A America's Test Kitchen explica que rotular suas sacolas antes de enchê-las com comida é o caminho a percorrer. A ATK acrescenta que as embalagens planas economizam espaço na geladeira ou no fogão sous vide e adverte que os líquidos devem ser pré-congelados para evitar uma bagunça dispendiosa. Por fim, ao manusear seus congelados a vácuo, nunca os pegue ou mova pelo excesso de plástico, pois isso pode comprometer a vedação. Com um pouco de paciência e prática, você economizará comida e dinheiro com sua seladora a vácuo.