Erros que as pessoas sempre cometem ao congelar peixes

Quer você tenha pescado fresco ou comprado fresco, congelar peixe significa que você sempre terá algum à mão para uma refeição rápida. Mas os erros cometidos ao fazê-lo podem facilmente reduzir a qualidade da sua captura do dia. O peixe pode ser delicado e a carne é altamente suscetível a mudanças na textura e no sabor quando você não obtém as condições de congelamento corretas. Se houver muita água ou pouca água, você corre o risco de obter um produto acabado encharcado ou duro e seco ao levar o pescado para cozinhá-lo (via University of Alaska Fairbanks).

Não embrulhá-lo adequadamente antes de armazená-lo, congelá-lo por muito tempo, flutuações de temperatura no freezer e congelar peixe cozido ainda quente, entre muitas outras coisas, podem arruinar um filé perfeitamente delicioso. Evite esses erros para fazer com que seu peixe dure mais tempo no freezer e fique tão fresco no dia 90 quanto no primeiro dia.

Se o seu peixe não estiver embrulhado adequadamente quando você colocá-lo no freezer, corre o risco de oxidação e dessecação ou ressecamento (via University of Alaska Fairbanks). A oxidação de gorduras é particularmente provável com peixes como truta, salmão e peixe branco, que são mais gordurosos. Gorduras oxidadas podem causar mudanças indesejadas de sabor e perda de umidade que resulta em uma textura áspera e seca. A queimadura do congelador, em que cristais de gelo se formam na parte externa do peixe, é resultado de embalagem inadequada e também pode causar perda de umidade e alteração de sabor (via Whirlpool).

Para evitar essas mudanças, você precisa embrulhar bem o peixe e manter o ar fora da embalagem o máximo possível. Selar peixes a vácuo é a melhor maneira de fazer isso. Um dispositivo de vedação a vácuo suga todo o ar e, quando usado com sacos de filme de bloqueio de oxigênio, é um método altamente eficaz para embrulhar peixe para congelamento (via University of Alaska Fairbanks).

Se você não tiver um selador a vácuo, o filme plástico é a segunda melhor opção. Certifique-se de que o filme adere firmemente à superfície da carne e embrulhe-o duas vezes para obter os melhores resultados. Por fim, embrulhe novamente com papel alumínio ou papel pardo para fornecer outra camada de proteção.

Sacos de freezer são outra opção útil para embrulhar peixe para congelamento, embora não sejam tão eficazes quanto a vedação a vácuo ou o filme plástico. Ambas as sacolas com zíper e gravata giratória funcionam igualmente bem. O problema é que muitas pessoas não usam os sacos de freezer corretamente. É crucial esvaziar o máximo de ar possível do saco do congelador. O ar é um fator importante na deterioração dos peixes (via University of Alaska Fairbanks).

Se você decidir usar sacos de freezer, a estratégia mais eficaz tem duas etapas: coloque o peixe no saco de freezer e tire o máximo de ar possível antes de selá-lo e colocá-lo no freezer. Espere alguns dias e depois retire o peixe do congelador, abra o saco e adicione um pouco de água fria. Mova a água dentro do saco para se livrar de qualquer bolsa de ar, feche o saco e coloque-o de volta no freezer. Você só precisa de uma quantidade mínima de água e não deve colocá-la no saquinho antes de congelar, pois o peixe absorverá a água e ficará suscetível a mudanças de sabor e textura.

É importante observar que os sacos para freezer e os sacos de armazenamento não são a mesma coisa e não podem ser usados ​​de forma intercambiável. Os sacos de freezer são mais grossos e duráveis ​​e feitos especificamente para armazenamento de longo prazo (via USA Today). A espessura dos sacos de congelação permite-lhes proteger os alimentos das queimaduras do congelador.

O envidraçamento não é uma etapa obrigatória e, se você não estiver fazendo isso - ou não quiser - não é tudo ou nada. No entanto, pode fazer uma grande diferença no armazenamento de peixe fresco. O envidraçamento é frequentemente usado por processadores comerciais de peixe para evitar queimaduras no freezer quando o peixe for armazenado por um longo período (via University of Alaska Fairbanks). Trata-se de revestir o peixe com uma fina camada protetora de gelo.

Para fazer isso, primeiro embrulhe e congele adequadamente o peixe. Depois de alguns dias, quando estiver completamente congelado, retire-o do congelador e mergulhe-o ou borrife-o com água gelada. A Pure Food Fish Market recomenda salgar levemente a água. Coloque o peixe em uma assadeira forrada com papel manteiga e coloque-o de volta no freezer. Repita esse processo novamente até obter um esmalte com cerca de ¼ de polegada de espessura. Em seguida, embrulhe novamente. Este método pode proteger peixes congelados por até seis meses.