Maneiras fáceis de fazer os alimentos durarem mais com os preços dos supermercados em alta

Você não está imaginando: as compras de supermercado ficaram mais caras. Muito mais caro.

No ano passado, o Departamento de Agricultura dos EUA previu que os preços dos alimentos subiriam entre 10,5 e 11,5% em 2022. Eles subiram 11,4%, dando o segundo maior salto nos preços desde 1979.

Não apenas os preços estão subindo, mas os americanos também jogam fora entre 30 e 40% dos alimentos que compram, de acordo com o USDA. É impossível parar de comprar comida, mas é possível reduzir os gastos e fazer com que a comida dure mais quando você traz do supermercado para casa. Aqui está o que os chefs de todo o país sugerem.

Todo alimento tem prazo de validade. Muitos de nós estamos involuntariamente envelhecendo nossa comida. Muito disso se resume ao armazenamento inadequado. O truque é entender como diferentes alimentos reagem à luz e à temperatura e armazená-los adequadamente. É mais fácil do que a maioria das pessoas pensa não acabar com verduras não identificáveis.

Pare de produzir putrefação

Uma das maneiras mais fáceis de fazer os produtos durarem mais é armazená-los adequadamente. "Nem sempre guarde os alimentos na embalagem em que vêm", disse Rece Hogerheide, chef executivo do Daxton Hotel em Birmingham, Michigan. "A produção é a coisa mais importante a sair do contêiner. Os sacos de produção retêm a condensação e o etileno, o gás liberado durante o amadurecimento. Isso faz com que as coisas apodreçam", disse ele.

Alguns produtos liberam mais etileno do que outros. O maior culpado? Bananas. "Não coloque bananas perto de nada", disse Hogerheide. Pela grande quantidade de etileno que emitem, fazem com que tudo ao seu redor amadureça muito mais rápido.

As bananas não são a única coisa que acelera o amadurecimento (que é um passo antes de apodrecer). As cebolas também estão envelhecendo, principalmente as batatas.

Por falar em batatas, guarde-as "em um saco de papel e depois coloque-o em um recipiente hermético. O saco de papel suga a umidade para que as batatas não fiquem muito molhadas", disse Rachel Garcia, proprietária da Montclair, New Jersey's Dry Recarga de Mercadorias.

Por serem raízes, as batatas também devem ficar ao abrigo da luz. "Eu mantenho minhas batatas em um armário ou armário escuro", disse Katarina Petonito, chef do The Duck & The Peach em DC "Mas não perto do forno - você não quer que elas fiquem muito quentes".

Esteja especialmente atento aos verdes. "Verduras precisam respirar. Todos os alimentos respiram naturalmente. Pegue folhas verdes / resistentes e jogue-as em um recipiente grande com espaço (não empurrado para baixo)", sugeriu Hogerheide. "O fluxo de ar é crucial e empurrar as verduras para baixo apenas permite que os gases que as amadurecem acelerem as coisas." Hogerheide sugere colocar uma toalha de papel no fundo do recipiente e trocá-la a cada poucos dias. "Isso absorve a condensação que se forma e mantém as verduras crocantes", disse ele.

Os produtos que vêm em uma sacola com furos podem ser deixados na embalagem, relataram vários chefs. Muitos podem ir para a geladeira, mas "Não coloque os tomates na geladeira. Isso cria uma reação no tomate, fica farinhento e nojento", disse Petonito. Ela também sugere colocar fita adesiva onde a fruta encontra a videira para prolongar o frescor.

Outro truque para manter os produtos no auge é a água. Garcia disse: "Submerja cenouras, aipo, rabanetes e frutas cítricas na água". Ela também compartilhou que os brócolis devem ser armazenados na água, embora de maneira um pouco diferente. "Brócolis é como flores. Corte a borda e coloque cerca de 2,5 cm de água."

Embora a água funcione nesse sentido, é uma história diferente para as frutas vermelhas, alertou Garcia. Especialmente bagas sem casca, como morangos ou framboesas. Ela disse: "Não pré-lave nada. Coloque as frutas em um recipiente o mais hermético possível e mantenha-as na geladeira. Lave-as antes de comê-las".

Alex Tubero, o chef executivo do Amali Restaurant, em Manhattan, também pesou as frutas e as manteve longe da água. Ele disse: "Se você olhar para um mirtilo, verá que há uma flor leve e fina na pele. Este é um repelente de água natural. Nós tendemos a trazer nossos mirtilos para casa e mergulhá-los em água, mas isso é lavar essa barreira natural e deixar o umidade."