3 Níveis da Cadeia de Fornecimento do Vinho

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Embora a produção global de vinho tenha caído 4% em 2021, o consumo de vinho está aumentando. As vendas de vinhos premium cresceram 21%, o maior crescimento desde 2007.

A proibição alterou para sempre a cadeia de abastecimento do vinho, e aqui examinaremos como as uvas cultivadas em uma videira em uma pitoresca região vinícola se tornam vinho para compra em seu bar de vinhos local. Começaremos com o que você precisa para fazer vinho, depois falaremos sobre algumas das máquinas usadas no processo de vinificação, descobriremos várias funções na cadeia de suprimentos e terminaremos com uma maneira inteligente de reaproveitar resíduos de vinho.

Mesmo que você não seja um conhecedor de vinhos, provavelmente sabe que há mais do que as uvas vermelhas e verdes comuns que enfeitam os pratos de queijo. Você pode até ter sido seduzido por culturas da moda recentes, como as misteriosas uvas Moon Drop que surgiram em 2004 ou as deliciosamente doces uvas Cotton Candy que surgiram pela primeira vez em 2011.

Quando se trata de uvas para vinho, algumas variedades são melhores que outras. Existem cerca de 24 uvas para vinho predominantes. Este número inclui uvas para vinho tinto e uvas para vinho branco, com cada uva fornecendo sua acidez, aroma, corpo e sabor distintos.

A Organização Internacional da Vinha e do Vinho (OIV) desenvolveu esta lista com base nos hectares plantados.

No entanto, é preciso mais do que apenas uvas para fazer vinho. Existem três componentes básicos para o vinho:

O suco de uva geralmente serve como açúcar fermentável, mas existem outros vinhos de frutas. Esses vinhos incluem maçã (sidra), framboesa, cereja, pera, mirtilo, ameixa e damasco, entre outros. Existe até vinho jalapeno e vinho de abacate (e sim, ambos são tecnicamente frutas).

Depois, há bebidas que são chamadas de vinhos sem uva. Estes incluem vinho de arroz, mais conhecido como saquê, e vinho de mel, mais comumente referido como hidromel. No entanto, esses são nomes impróprios porque, do ponto de vista técnico, o vinho é feito apenas de frutas. Portanto, arroz fermentado e mel fermentado merecem classificações próprias.

Para muitos de nós, nosso conhecimento do processo de produção de vinho decorre de assistir Lucille Ball pisoteando uvas em uma cuba gigante em I Love Lucy - mas essa é apenas uma das muitas etapas da vinificação.

Quando as uvas são colhidas para o vinho? A época das vindimas depende da região. Na Europa e na América do Norte, as uvas são colhidas de agosto a outubro. Na África do Sul, América do Sul, Austrália e Nova Zelândia, as uvas são colhidas de fevereiro a abril.

As uvas espumantes e brancas são colhidas primeiro para obter os níveis mais baixos de açúcar. Em seguida, as uvas para vinho tinto são colhidas. Por fim, são colhidas uvas para vinhos gelados, já que esses vinhos doces são feitos a partir de uvas congeladas na videira. São uvas que foram deixadas na videira alguns meses após a safra padrão, para que atinjam um teor de açúcar mais alto.

A maturação das diversas castas e o perfil do vinho produzido são influenciados não só pelo teor de açúcar mas também pelos taninos e pela acidez. Os taninos ocorrem naturalmente e são o que fornecem ao vinho sua adstringência e sensação na boca. Existem diferentes tipos de ácidos no vinho, mas no geral são eles que dão ao vinho sua acidez.

Como são colhidas as uvas para o vinho? Tradicionalmente, as uvas são colhidas à mão. Isso ajuda a evitar que suas peles sejam danificadas, o que leva à oxidação. No entanto, hoje, muitos grandes vinhedos se voltaram para colheitadeiras mecânicas porque são mais baratas e mais eficientes.

Deixando as piadas de I Love Lucy de lado, não se preocupe muito com o fato de sua cara taça de merlot ser cortesia dos pés descalços de alguém. Pisar as uvas era o método tradicional de extração do suco para o vinho no Mundo Antigo. Hoje, é normalmente reservado para atrair visitantes para os vinhedos - os visitantes experimentam a pisa da uva e os resultados são usados ​​para compostagem ou vendidos para aqueles que entendem exatamente o que estão recebendo.