Como fazer um café perfeito em casa sem uma máquina

Dê a si mesmo algumas semanas de desconto naquele moca para viagem e logo você economizará o suficiente para comprar um kit perfeitamente bom para uso doméstico. Perguntamos aos especialistas como usá-lo para obter uma bebida de nível barista

Estou gastando uma fortuna em café para viagem. Posso fazer um bom em casa sem máquina? Harry, Leeds Você pode economizar centenas de libras por ano melhorando seu jogo de café em casa. Um pouco de investimento vai longe, diz James Hoffmann, autor de Como fazer o melhor café em casa: "Pegue o orçamento de um mês de café e gaste-o em um moedor".

"Comprar café moído é como comprar uma maçã em cubos", acrescenta Hoffmann. "Ele rapidamente começa a ficar velho e quebrar." Um moedor também permite que você faça café de várias maneiras, ajustando o tamanho da moagem – média a média para uma cafeteira, por exemplo. "Mas certifique-se de escolher um moedor de rebarbas para obter uma textura consistente." Um conjunto de balanças para pesar os grãos também é útil para garantir uma xícara confiável a cada vez. Isso pode parecer nerd, mas você não precisa necessariamente desembolsar: "Balanças de cozinha funcionam muito bem", diz Hoffmann.

Ao comprar feijão, procure uma data de torra. "O frescor é importante", diz Dale Harris, da Ozone Coffee, em Londres, então compre pouco e com frequência e guarde em algo hermético e no escuro. Ele sugere preparar os grãos "dentro de quatro a seis semanas; assim, seu café terá um sabor significativamente melhor". Outro fator é a proveniência, embora Harris diga que o nome da fazenda ou do produtor é mais importante do que o país de origem, "porque é mais provável que alguém tenha escolhido pessoalmente aquele café por seu sabor".

A torrefação também afetará dramaticamente o sabor do seu café, diz Hoffmann: "Nos supermercados, você verá um guia de força", que, explica ele, é basicamente tudo sobre a torra. "Quanto maior a força, mais escuro e mais amargo o assado." O café especializado, no entanto, não fornecerá um nível de força. "Na maioria das vezes, será um assado leve-médio", diz Hoffmann. "Se você vir palavras frutadas na descrição, isso indica algum nível de acidez, enquanto uma descrição mais doce e noz significa uma bebida mais aromática." Se você estiver perdido, compre feijão no café local - afinal, você já é um fã dos grãos que eles usam.

Em seguida, você precisa escolher em que vai preparar esses grãos. Harris prefere "qualquer coisa com filtro de papel [a partir de £ 10], embora uma vez que você tenha uma Chemex [uma cafeteira de vidro do tipo pour-over por cerca de £ 50], você nunca mais vai voltar". Eles fazem uma "cerveja realmente limpa". Harris usa 60g de café por litro de água fervida, despejada gradualmente por um filtro.

Nick Law, fundador da Bean Shot Coffee em Bruton, Somerset, também recomenda um Chemex ou um AeroPress (cerca de £ 30). "É um aparelho bom e versátil, e você pode levá-lo para qualquer lugar", diz Law, que usa 18-20g por 240ml de água, que deve ser filtrada e a cerca de 90C. A cervejaria preferida de Hoffmann, no entanto, é a Clever Dripper (cerca de £ 20). "Tem uma pequena rolha no fundo [do gotejador cônico]", diz ele. Ele mistura 18g de café médio-fino em 300g de água.

Mas, diz Harris, uma cafeteira também pode produzir resultados surpreendentes. Hoffmann usa 60-70g de café por litro de água na sua. Ele deixa em infusão por quatro minutos, mexe a crosta que se forma no topo e retira qualquer resíduo. Seja paciente, deixe a borra assentar no fundo, depois mergulhe apenas até a superfície do líquido e despeje delicadamente.

Se você quer um café forte, o icônico pote italiano Moka (a partir de £ 20) também é ótimo, diz Hoffmann; ele usa 100g de café médio-fino por litro de água, mas não vai dar um expresso. "Isso é muito mais complexo, porque você precisa de uma máquina adequada e não de uma cervejeira, que é cara." Muito melhor guardar o café expresso para uma refeição semanal.

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