Você precisa de um selador a vácuo para cozinhar Sous Vide?

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Os pontos de estilo valem o dinheiro extra? Perguntamos a um especialista.

Os circuladores sous vide têm um problema de imagem. Eles foram originalmente vistos como uma ferramenta para a burguesia culinária. Anos depois, muitos cozinheiros os veem como pôneis de um truque usados ​​para fazer bifes matadores. (Claro, sua verdadeira aplicação é muito mais ampla.)

Parte do problema é a engrenagem associada ao circulador. Você precisa de um selador a vácuo e de sacos especiais seláveis ​​a vácuo para acompanhá-lo? De acordo com Lauren Savoie, da America's Test Kitchen, você também não precisa.

Embora sous vide se traduza em "sob vácuo", Savoie, uma editora sênior com centenas de horas de testes de equipamentos sous vide em seu currículo, diz que a vedação a vácuo é desnecessária. Foi adotado porque a transferência de calor através da água é mais eficiente do que a transferência de calor através do ar (portanto, grandes bolsões de ar podem promover um cozimento desigual).

Mas há uma solução fácil - e muito mais barata -: sacos Ziploc. Para quase qualquer trabalho sous vide, a Savoie recomenda Sacos Ziploc Freezer (aqueles com abas Easy Open, não o fechamento deslizante) em qualquer tamanho que a tarefa exija.

O truque então é tirar o máximo de ar possível do saco antes de jogá-lo no banho. "Gostamos de colocar comida em sacos com zíper e remover o ar fechando parcialmente o saco, submergindo tudo, exceto o canto não selado no banho-maria e, em seguida, selando o último canto", diz Savoie. Embora não seja necessário, ela também recomenda o uso de um clipe de fichário para resolver ainda mais o problema da bolsa flutuante.

"Sacos plásticos cheios de comida tendem a flutuar em um banho de água circulante, o que pode criar pontos frios se a comida for empurrada contra outra sacola ou contra a lateral do circulador de imersão", diz Savoie. "Gosto de prender os sacos na lateral da panela com os velhos clipes de fichário para mantê-los presos."

Você precisa de um selo a vácuo para cozinhar sous vide? Não.

Sacos Ziploc para congelador: $ 4 para 28-pack

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