Tradição e inovação na Accademia Del Caffe Espresso

Bem acima da cidade de Florença fica a Accademia del Caffe Espresso, uma experiência de café única no mundo apresentada por nossos parceiros no La Marzocco.

Agora em seu quarto ano de operação, a Accademia realmente se destacou, disparando em todos os cilindros e ocupando múltiplas identidades distintas: um centro global de visitantes, uma maravilha da arquitetura recuperada dentro da fábrica original La Marzocco, um museu histórico, um centro multimídia experiência sensorial, um centro de pesquisa científica, uma torrefação de café e um laboratório de controle de qualidade, um jardim vivo, um restaurante muito bom, um país das maravilhas na cobertura com vistas invejáveis ​​das colinas da Toscana e, talvez o mais intrigante de tudo, uma instalação de produção em funcionamento tradicional— Officine Fratelli Bambi - onde máquinas de café expresso verdadeiramente artesanais são fabricadas em aço bruto em equipamentos tradicionais por verdadeiros artesãos.

Tivemos o prazer de visitar a Academia del Caffe Espresso pela segunda vez, e o projeto cresceu e mudou consideravelmente desde 2019, com foco em pesquisa e sustentabilidade, laboratórios dedicados e cursos educacionais (incluindo cursos certificados pelo SCA e CQI) . O crescimento deste projeto é mais evidente do que na sala principal da Accademia, que é emoldurada por uma biblioteca repleta de títulos sobre café e cultura do café (e muito mais) que remontam a décadas.

Uma cozinha aberta de bom gosto agora está totalmente operacional, oferecendo uma excelente experiência de almoço com curadoria da tradicional e atualizada culinária toscana para visitantes globais, ao lado de vinhos locais. No centro do grande salão da Accademia, você encontrará uma máquina de café expresso única conhecida como Vespucci, que apresenta todos os grupos de máquinas de café expresso atualmente produzidas pela La Marzocco, da Strada à Leva à Linea PB . Não peça seu próprio Vespucci - este é estritamente um de um e pode ser visto exclusivamente no La Marzocco Accademia - mas espere beber um excelente café expresso em sua visita.

Além da área do café, há uma pequena galeria dedicada às históricas máquinas de café expresso da La Marzocco, bem como aos novos modelos da linha La Marzocco Home. Isso é emoldurado por móveis modernos italianos de bom gosto de meados do século, com linhas limpas e ângulos evocativos que evocam as próprias máquinas de café expresso.

Ampliada significativamente desde a nossa última visita, está a notável experiência do passeio Accademia, que combina a história de La Marzocco com o desenvolvimento da cultura do café e eventos históricos ao longo do século XX. Os hóspedes experimentarão tudo, desde um vídeo ASMR de última geração da fábrica La Marzocco até um histórico café italiano de meados do século reproduzido no local para o tradicional serviço de café expresso. O passeio convida os hóspedes a considerar não apenas a jornada do café desde a máquina de café expresso, mas também das raízes agrícolas da planta, uma noção ancorada na impressionante estufa viva da Accademia cheia de plantas com flores (incluindo, sim, café - eles até colheram e torraram cerejas).

Um componente educacional significativo da Accademia floresceu nos últimos quatro anos, e as experiências disponíveis incluem introduções ao sensorial, degustação, processamento, design de plantas, latte art, torrefação de café e fermentação manual. Cursos mais rigorosos incluem a História do Café, a Arte e a Ciência do Espresso e vários níveis de cursos credenciados da SCA, de introdutório a profissional, além de cursos do CQI, incluindo Calibração Q Arábica. Tudo isso acontece em vários espaços de sala de aula na Accademia, alguns com vistas invejáveis ​​das colinas toscanas. (Nada mal para um campus.)

No topo da nossa lista para explorar nesta visita estava o Officine Fratelli Bambi, anunciado no verão de 2021 e agora totalmente operacional em 2023, sob a direção do designer-chefe da La Marzocco, Stefano Della Pietra. Este espaço é como uma máquina do tempo, totalmente transportável para uma era anterior de design e fabricação de máquinas de café expresso, mas só possível no aqui e agora, fundindo sutilmente ferramentas modernas com artesanato tradicional e nenhum computador à vista. É um lugar extraordinário para se visitar, e se você gosta de máquinas de café expresso, vir aqui deve estar na sua lista de desejos. Daremos uma olhada mais de perto no OFB (como é conhecido na loja) nos próximos dias no Sprudge, então fique ligado.