As origens efervescentes do refrigerante

Como você chama uma bebida efervescente e com sabor? Dependendo de onde você vem, a resposta pode variar. Uma pesquisa de 2018 do cartógrafo Alan McConchie (via Insider) se concentra em três termos regionais, cada um dos quais deixará os de fora balançando a cabeça em perplexidade.

"Refrigerante" é a palavra preferida nas ilhas do Nordeste, do Sudoeste e do Havaí. O pessoal do Centro-Oeste e do Noroeste se inclina para o "pop". Então você tem os estados do sul, do Texas até a Geórgia, que chamam esses refrescos de "coca-cola", seja a bebida em questão ou não a Coca-Cola. (Sim, embora possa chocar o norte da América, há partes do país onde "Sprite é meu tipo favorito de coca-cola" é uma declaração apropriada.)

O refrigerante, como o chamaremos aqui, é extremamente popular. O mercado global de refrigerantes carbonatados foi avaliado em US$ 221,6 bilhões em 2020, de acordo com a Grand View Research. No entanto, essa popularidade é uma das razões pelas quais o refrigerante se tornou um ponto-chave de preocupação para a comunidade médica. De acordo com um relatório da CNN de 2012, 25% dos americanos consomem pelo menos 200 calorias em bebidas açucaradas todos os dias. O que torna esse fato particularmente estranho é que a indústria de refrigerantes evoluiu, em parte, de uma busca para fazer bebidas saudáveis.

O primeiro exemplo de refrigerantes comercializados vem da França do século XVII. Segundo a Britannica, a primeira empresa de refrigerantes foi a Compagnie de Limonadiers, fundada em Paris em 1676. Como você pode imaginar pelo nome, o negócio vendia limonada, feita com água, suco de limão e mel.

Há dois fatos notáveis ​​sobre esta empresa que se destacam. Em primeiro lugar, sua bebida não era engarrafada, mas sim vendida por vendedores que percorriam as ruas parisienses com tanques de limonada nas costas, dos quais podiam servir porções individuais. Em segundo lugar, a bebida não era efervescente. O termo "refrigerante" foi originalmente usado para denotar qualquer bebida com sabor que não fosse alcoólica, distinguindo-a do licor "forte".

De acordo com AmericanBeverage.org, as bebidas carbonatadas não surgiram até a década de 1760. Eles foram inspirados na água de nascente natural, cujo conteúdo mineral a tornava efervescente, de acordo com um relatório publicado na revista Foods em 2019. Em toda a Europa, resorts de saúde foram construídos em torno dessas fontes minerais com base na crença das pessoas de que a água borbulhante poderia curar uma série de doenças. (pela Universidade McGill). Isso inspirou um cientista inglês chamado Joseph Priestley a inventar a água carbonatada artificialmente, que ele fez combinando giz e ácido sulfúrico para gerar dióxido de carbono que ele bombeou na água usando uma bexiga de porco. (Sempre que você se sentir deprimido com os tempos modernos, lembre-se de que pode estar bebendo água de bexiga de porco.)

Dizia-se que a água gaseificada de Joseph Priestley tinha um sabor desagradável. Puxa, o que poderia ser isso? Ah sim, ele estava usando uma bexiga de porco. Felizmente, de acordo com a Universidade McGill, um médico escocês chamado John Nooth inventou um aparelho de vidro que poderia fazer o trabalho.

A água com gás inicial também era bastante ácida (lembre-se de que o ácido sulfúrico foi originalmente usado para carbonatação). Sais de sódio foram adicionados à água para equilibrar seu pH e, de acordo com o Dictionary.com, foi assim que a palavra "refrigerante" se originou. A produção em massa de água carbonatada começou no início de 1800. De acordo com a PBS, a fonte de refrigerante foi patenteada em 1819 por Samuel Fahnestock. E em 1835, o refrigerante engarrafado tornou-se disponível nos Estados Unidos. Na mesma época, as pessoas começaram a incrementar a bebida com uma variedade de sabores, observa o Science History Institute.

Não está claro de onde veio a primeira água com gás com sabor. Mas no final de 1700, era popular misturar água gaseificada com vinho. A ThoughtCo observa que os aromas não alcoólicos surgiram na década de 1830, com a estreia da limonada borbulhante em 1833. A segunda metade do século 19 viu a invenção do ginger ale, root beer e Dr. os Estados Unidos. O desenvolvimento mais famoso em refrigerantes com sabor ocorreu em 1886, quando JS Pemberton inventou a Coca-Cola. Originalmente concebido como uma alternativa à morfina, seu sabor inicialmente veio de uma combinação de nozes de cola africanas e cocaína sul-americana.