Você deve Sous Vide seu peru de Ação de Graças, veja como

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Para o peru mais úmido que você já provou, você precisará dar um banho no seu pássaro.

Eu gosto muito de cozinhar o jantar de Ação de Graças. Todos os anos eu acordo cedo, coloco o Desfile do Dia de Ação de Graças da Macy's ao fundo (mais tarde, futebol) e começo a trabalhar na cozinha preparando a grande refeição. Eu faço tudo sozinho porque sou um glutão de punição, e isso inclui cozinhar o peru. O grande pássaro é considerado a estrela da mesa do Dia de Ação de Graças, porque o peru assado geralmente é seco, sem tempero e nada assombroso em relação a pratos saborosos como batata-doce cristalizada ou recheio.

Mas não precisa ser assim. Alguns anos atrás, recebi um Fogão de Precisão Anova Sous Vide no Natal e, desde então, tenho usado para cozinhar meu peru todo Dia de Ação de Graças. Eu nunca vou voltar a assar. O peru sous vide sai absolutamente perfeito todas as vezes - é quase impossível estragar tudo - e é muito mais úmido e saboroso do que um pássaro assado.

Veja como fazer isso.

Obviamente, a ferramenta mais importante necessária para sous vide seu peru de Ação de Graças é um fogão sous vide. A Anova oferece o melhor, em parte graças aos seus recursos inteligentes que permitem controlar e monitorar sua culinária a partir do seu telefone. Qualquer um de seus modelos funcionará bem, mas você realmente não pode errar com o fogão de precisão padrão.

Embora você possa usar uma panela grande para o seu sous vide, obter um recipiente dedicado ao sous vide como este definitivamente tornará sua vida mais fácil, pois tem uma tampa projetada para caber em torno do seu fogão sous vide e um rack que evita que sua carne flutue irritantemente para o topo do banho.

Como o recipiente, um selador a vácuo é opcional para o seu sous vide - você pode usar um saco Ziploc do qual espremeu manualmente o ar. Mas, assim como o recipiente, usar um selador a vácuo tornará o processo muito mais fácil, pois removerá todo o ar da bolsa e formará uma vedação hermética ao redor do peru.

Eu não recomendaria tentar sous vide um peru inteiro. Embora seja supostamente possível, definitivamente será mais do que um aborrecimento do que vale a pena. Você precisaria de muito espaço, muito tempo e provavelmente faria uma grande bagunça. Nem tente. Se você precisa alimentar uma tripulação grande com um pássaro grande, é melhor assar. Mas se são apenas algumas pessoas que estão vindo para o Dia de Ação de Graças, então um peito de peru (você os encontrará ao lado dos perus inteiros no supermercado local) funcionará bem.

Não faça sous vide de um pássaro inteiro. Para uma grande multidão, assar é um mal necessário.

Você ainda precisa temperar e preparar o peru antes de ir para o sous vide. Primeiro, retire a pele do peito e deixe secar (você vai precisar dela mais tarde), depois corte o peito ao meio no sentido do comprimento. Em seguida, seque completamente o peru com uma toalha de papel. Se você optou por salgar o peito na noite anterior (uma etapa opcional que resulta em uma ave mais salgada), certifique-se de enxaguar a ave antes de secar. Em seguida, você precisará esfregar generosamente o peru com manteiga e temperar com sal e pimenta por todos os lados.

Depois de tudo temperado, coloque as duas metades uma ao lado da outra, com os lados cortados para cima, com o lado grosso de cada peito alinhado ao lado do lado fino do outro. Coloque algumas pequenas porções de manteiga nas laterais cortadas enquanto também coloca algumas ervas frescas como sálvia, alecrim e tomilho e / ou pegue uma mistura de ervas de aves na mercearia e use-a.

Junte os dois como um sanduíche e amarre-os com bastante barbante de cozinha, usando um fio curto a cada centímetro, depois deslize mais algumas ervas por baixo do barbante do lado de fora. Quando terminar, seu seio enrolado deve parecer mais ou menos com um cilindro e deve estar bem nivelado em ambas as extremidades, e deve ficar junto por conta própria.