O melhor sous vide, experimentado e testado por especialistas

Sous vide (a frase significa "sob vácuo") é o processo de cozinhar alimentos que foram selados em um saco plástico lentamente em um banho-maria com temperatura controlada. Desenvolvido inicialmente para uso institucional, o método oferece uma precisão incrível e, nas últimas décadas, tornou-se cada vez mais popular entre os ambiciosos cozinheiros domésticos interessados ​​em obter resultados perfeitos ao preparar proteínas delicadas e caras, como frutos do mar ou cortes premium de carne.

Testamos 10 dos fogões sous vide mais populares, preparando uma grande variedade de proteínas, vegetais e muito mais ao longo de vários meses para encontrar o melhor circulador de imersão sous vide para o seu dinheiro.

O Inkbird ISV-200W oferece o melhor equilíbrio de recursos, qualidade de construção, desempenho e valor de todos os circuladores de imersão sous vide que testamos. Seja você um veterano ou apenas experimentando a técnica, é uma ótima escolha.

Honestamente, quando começamos este processo de avaliação de dispositivos sous vide, esperávamos que uma das marcas maiores e mais estabelecidas recebesse as maiores honras aqui, mas, como se vê, o barato Inkbird ISV-200W tem a melhor combinação de recursos, construção qualidade e funcionalidade para o dinheiro.

O Inkbird possui um elemento de aquecimento de 1000W, portanto, possui recuperação rápida da temperatura do banho-maria; possui um visor de controle principal fácil de usar e de ler; os controles de botão de toque manual são simples para definir temperaturas e temporizadores de destino; e o mecanismo de fixação para fixação em potes é simples e ergonomicamente sensível.

Você pode definir manualmente temperaturas e temporizadores com o Inkbird Smart App (disponível para iOS ou Android) para oferecer suporte a todos os seus produtos de automação residencial e controladores inteligentes. Com ele, você pode criar predefinições para temperaturas e tempos usados ​​com frequência e escolher/modificar a partir de 14 receitas pré-configuradas (como "cenouras definitivas").

Então, como não gostar? Francamente, não muito. É verdade que o Anova e alguns dos outros nesta lista que são mais caros são menores, mais elegantes e têm telas mais sofisticadas, mas do ponto de vista da funcionalidade básica, eles não cozinham melhor e a maioria deles tem aquecimento de baixa potência. elementos, significando um aquecimento mais lento.

O modelo atual do Inkbird é o ISV-200W; é quase idêntico ao antigo ISV-100W, exceto por algumas pequenas alterações. O 200W também possui uma faixa de temperatura ligeiramente mais baixa e uma função de proteção contra queimaduras de alimentos que desliga a unidade se a água evaporar completamente na panela. Por enquanto, o ISV-100W ainda está disponível por aproximadamente o mesmo preço e achamos que você ficaria feliz com qualquer uma das unidades.

A técnica de cozimento sous vide - na qual você cozinha alimentos imergindo-os em um banho-maria que permanece em temperatura constante, em vez de em uma fonte de calor - foi desenvolvida na França no início dos anos 1970 e tornou-se popular quando foi usada no primeiro cozinhas de classe no SNCF, o sistema ferroviário nacional francês, durante a década de 1980. Instituições e restaurantes finos na Europa e nos Estados Unidos adotaram esse estilo de cozinha eficiente e organizado logo em seguida.

A vantagem do processo era que ele poderia facilmente produzir refeições idênticas e preparadas com precisão para um grande número de pessoas em ambientes institucionais e restaurantes, onde havia a necessidade de preparar a comida horas antes do serviço ser necessário.

Mas os cozinheiros domésticos que experimentaram alimentos preparados usando o método começaram a encontrar maneiras de obter os mesmos resultados em casa, primeiro recorrendo a dispositivos comerciais e, por fim, aproveitando os modelos menores projetados para uso doméstico.

Enquanto os circuladores costumavam custar milhares de dólares (eles foram projetados para configurações institucionais de cozinha em larga escala), o preço caiu à medida que os circuladores sous vide destinados ao uso doméstico proliferaram. O método tornou-se amplamente popular em meados da década de 2010, e hoje os circuladores sous vide miniaturizados - pequenos aparelhos em forma de varinha que se prendem à lateral de um pote ou grande recipiente de plástico - estão amplamente disponíveis.