O melhor derramar

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De Chemex a Hario a Kalita e muito mais, veja como obter o derramamento perfeito (0ver).

Não existe uma maneira certa de fazer café. A maioria das pessoas opta pela conveniência de uma máquina de café automática. Outros preferem o café de pequeno volume e alta concentração e optam pelo expresso. Um número crescente de pessoas gosta da simplicidade de um botão de uma xícara oferecida pelas máquinas de café baseadas em cápsulas. Mas se pudéssemos escolher apenas um método de preparo do café, seria o café derramado. O fato de você estar no controle total de sua bebida, a natureza catártica da rotina de preparação e a excelente xícara de café resultante são motivos para dar uma chance ao café derramado. Mas, para preparar café derramado, você precisa de uma cafeteira. Estes são os melhores.

Reportagem adicional de Will Price.

As cafeteiras pour-over vêm em muitos tamanhos diferentes, desde cafeteiras que ficam em cima de uma caneca e fazem apenas uma xícara até grandes cafeteiras que funcionam como garrafas e fazem até 13 xícaras de uma só vez. Descubra quanto café você acha que estará preparando regularmente, junto com quanto espaço você tem em sua cozinha para armazenamento ou exibição, e comece a partir daí.

As cafeteiras pour-over podem ser de cerâmica, metal, plástico ou vidro, com cada material oferecendo suas propriedades únicas. O vidro, por exemplo, permite que você veja o que está fazendo e aquece rapidamente, mas também perde calor com a mesma rapidez e é propenso a quebrar. O plástico é leve e acessível, mas não se presta exatamente a uma experiência premium. Metais como aço inoxidável são super duráveis, mas muito quentes ao toque e pobres em reter o calor. A cerâmica é excelente para reter o calor, mas é frágil como o vidro. Muitos de nossos cervejeiros recomendados estão disponíveis em vários materiais, incluindo o Kalita Wave (a versão em aço inoxidável é o mais popular) e o Hario V60. "Eu não me incomodaria com as outras variedades, a cerâmica retém melhor o calor", diz Dylan Siemens, campeão da US Brewers Cup em 2017.

O design de uma cafeteira faz uma grande diferença. Desenhos cônicos, como o Chemex, exigem mais habilidade para garantir que seu café não fique muito aguado. Isso é bom se você souber o que está fazendo, pois oferece mais controle sobre o processo de preparo, mas pode ser negativo se você estiver apenas começando. Se você derramar água nas laterais do filtro e não diretamente no café, por exemplo, "basicamente vai passar direto pelo filtro, na parede de vidro e na jarra sem nunca tocar no café", diz Edward O'Hickey, que trabalhou como educador para torrefadores conceituados como Toby's Estate e Partners Coffee. Cervejarias com um design de fundo plano, como a Kalita Wave, permitem mais espaço para erros do usuário, pois a água que escorre pelas laterais ainda atinge o solo.

A maioria das cafeteiras para derramar requer um filtro e você precisará levá-los em consideração ao tomar sua decisão. Alguns funcionarão com filtros de terceiros, outros funcionarão apenas com filtros proprietários e outros - como o Chemex - funcionarão com filtros de terceiros, mas oferecerão uma experiência muito melhor com seus próprios filtros de papel grosso. "[O filtro] é o motivo pelo qual eu mais o uso. Ele traz muita clareza ao café e acho que destaca alguns dos sabores que às vezes são mais difíceis de captar", diz Steve Willingham, proprietário da Oklahoma Café Clarity da cidade. Os filtros proprietários podem ser caros e você precisará comprá-los com frequência; portanto, é um custo que você precisará calcular em seu orçamento.

Dado que grande parte de nossa equipe é exigente quanto ao café e o serve todos os dias, testar este guia foi particularmente fácil. Nossa equipe já possuía as cafeteiras mais populares do mercado, em alguns casos por quase uma década, então sabíamos bem como elas funcionam. Em seguida, comparamos nossos favoritos entre si: quais eram seus pontos fortes quando se tratava de preparar uma xícara? Quão indulgentes eles eram quando se tratava de técnica? Para que tipo de bebedor de café eles são mais adequados? Depois de responder a essas perguntas, poderíamos determinar a melhor cafeteira do mercado.