Processamento e embalagem inovadores na indústria de confeitaria

Interpack Düsseldorf, 4 a 10 de maio de 2023, Pavilhões 1, 3 e 4

Na interpack em Düsseldorf, de 4 a 10 de maio de 2023, o foco estará nos últimos desenvolvimentos e tendências na indústria de doces e salgadinhos, especialmente em processamento inovador e desenvolvimento de embalagens para a indústria de confeitaria.

Com o avanço da sustentabilidade, cresce também a demanda por doces com embalagens mais ecológicas. Isso pressiona a indústria de confeitaria a adotar processos e materiais de embalagem que não prejudiquem os recursos naturais. Muitos produtores de embalagens já conseguem oferecer soluções sustentáveis ​​para chocolates, biscoitos, etc.

A indústria europeia de confeitaria é um dos setores mais dinâmicos e maiores em termos de produção e exportação. Mais de 12.000 empresas produzem 14,7 milhões de toneladas de confeitaria por ano, refere a associação europeia Caobisco. Em todo o mundo, porém, os EUA são o maior produtor de confeitaria com um faturamento previsto de 264 bilhões de euros em 2023 e o maior crescimento absoluto, segundo a Euromonitor International, nos próximos cinco anos.

Chocolate é o que os consumidores preferem acima de tudo. No ranking europeu da Chocosuisse em 2020, a Suíça liderou o consumo per capita de chocolate com mais de 11 quilos por ano, seguida pela Alemanha (9,2 kg), Estônia (8,3 kg) e Dinamarca (8,2 kg). A Estônia teve até o maior consumo per capita de doces em 2022, segundo o Euromonitor – cada habitante comeu estatisticamente um total de 13,6 kg. Os prognósticos dizem que essa tendência no país báltico experimentará um grande crescimento nos próximos cinco anos.

Uma pesquisa atual da plataforma online alemã Statista mostra: As mulheres comem mais doces. No ano de 2022, cerca de 34% das mulheres afirmaram consumir doces ou salgadinhos todos os dias. O número de homens foi de 23%. Num estudo diferente, um quarto dos participantes disse aos investigadores de mercado da POSpulse, que desde a pandemia têm consumido mais doces e salgadinhos.

Os fabricantes obtêm os principais ingredientes crus para confeitaria e salgadinhos principalmente da Alemanha ou da UE, de acordo com a associação federal alemã BDSI. Isso torna a indústria de confeitaria não apenas um parceiro importante para a agricultura alemã e europeia, mas as curtas distâncias de transporte também significam que ela contribui para economizar recursos. O comércio internacional também é importante para a indústria de confeitaria. Utilizando cerca de 400.000 toneladas de cacau, a matéria-prima mais importante para o chocolate, os fabricantes alemães de confeitos processam 10% da safra global anual. Ao todo, os fabricantes europeus usam cerca de metade do cacau disponível no mundo, de acordo com Caobisco.

Atualmente, a indústria, como muitas outras, enfrenta uma crise existencial: custos explosivos de energia e matérias-primas, mas também interrupções nas cadeias de entrega e na disponibilidade de matérias-primas afetam desproporcionalmente as pequenas e médias empresas familiares. Por exemplo, no outono de 2022, o aumento de custo do açúcar foi de 100%, a manteiga foi 57% mais cara e o trigo foi de 60%. "Para as nossas empresas, a enorme pressão dos custos crescentes leva-as a questionar os locais de produção ou mesmo a sua própria existência. Isto não é causado apenas pelo aumento do custo da energia e das matérias-primas em 2022, mas também pela pressão negativa dependente da localização, que na Alemanha está acima da média há muito tempo. Isso inclui gastos com salários, impostos e a crescente falta de pessoal qualificado", diz Carsten Bernoth, CEO da Associação Federal Alemã de Produtores Alemães de Confeitaria (BDSI). "Para nossos produtores, é impossível compensar esses custos consideravelmente crescentes economizando ou aumentando proporcionalmente os preços de venda."

Apesar das crises, a confeitaria é um dos segmentos da indústria alimentícia com maior faturamento; este segmento atinge o quarto maior. Não é surpresa que o mercado de confeitaria seja um dos mais competitivos do varejo alemão. E a indústria está enfrentando novos requisitos. Especialmente a crescente conscientização dos consumidores em relação à saúde e ao meio ambiente está criando uma nova demanda por variedades e embalagens sem açúcar que são mais ecológicas. Para os fabricantes de confeitaria, isso também significa que eles precisam criar seus processos de embalagem para serem mais flexíveis e eficientes. Há uma tendência crescente para processos automatizados de produção e embalagem, e suas iguarias doces geralmente vêm em embalagens sustentáveis. Por exemplo, existem as primeiras barras de chocolate que não são embrulhadas em papel alumínio interno e são embaladas apenas em papelão – porém, como este está em contato direto com os alimentos, precisa de uma cobertura.